Ο Μαθιουδάκης Γεώργιος Α. MD, PhD είναι Πνευμονολόγος - Φυματιολόγος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στους Αμπελόκηπους. Είναι Διδάκτωρ στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και διαθέτει πτυχίο ιατρικής από την Ιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Ειδικεύτηκε στην Πνευμονολογία, στο Γενικό Νοσοκομείο Νοσημάτων Θώρακος Αθηνών “Σωτηρία”. Είναι επιστημονικός υπεύθυνος του ιατρείου και του σύγχρονου εργαστηρίου φυσιολογίας, του Πνευμονολογικού Κέντρου Αθηνών και κριτής των υποψήφιων διευθυντών των πνευμονολογικών κλινικών των ελληνικών νοσοκομείων. Επιπλέον, για 26 έτη διατελεί Συντονιστής Διευθυντής Πνευμονολογικής Κλινικής, υπεύθυνος εργαστηρίου φυσιολογίας και αναπνοής, βρογχολογικού εργαστηρίου και εργαστηρίου μελέτης ύπνου, του Νοσοκομείου Νίκαιας - Πειραιά. Τέλος, έχει συγγράψει 10 επιστημονικά ιατρικά βιβλία, έχει λάβει βραβείο ιατρικής δεοντολογίας από την Ιατρική Εταιρεία Αθηνών και έχει πραγματοποιήσει 200 δημοσιεύσεις σε ελληνικά ιατρικά περιοδικά και διακεκριμένα παγκόσμια ιατρικά συνέδρια.
